Le uve fresche di Pinot Bianco giungono in cantina e dalla tramoggia di accoglimento passano nelle presse vacuum, dove a una pressione negativa di -2 BAR e in riduzione di ossigeno (per evitare ossidazioni e fermentazioni incontrollate senza dover aggiungere prodotti chimici) vengono delicatamente premute. In seguito alla svinatura e contemporanea separazione delle bucce dal mosto fiore, quest’ultimo viene convogliato in botti grandi di legno dove, grazie all’aggiunta dei lieviti, subisce la fermentazione alcolica in assenza di solfiti. L’affinamento avviene lentamente sur lie. Infine, dopo un periodo di calmo riposo, si può procedere all’imbottigliamento. Un ulteriore periodo di affinamento e riposo del vino avverrà poi in bottiglia, nella nostra cantina, a temperatura e illuminazione controllate.